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1.シフォン金型を購入するときは、アルミニウム金型を選択するのが最善です。 アルミニウムは、熱伝導率が非常に良い材料です。 アルミニウムの型は熱をすばやく伝導し、バッターの膨張を助けます。 ケーキは焼くとうまく上がります。
2.アルミニウム合金製のシフォン型もあります。 この種の金型は表面にコーティングが施されており、その熱伝導率はアルミニウム金型ほど良くありません。 紙の型は熱伝導率が低いですが、紙が壊れやすいため、焼くときは型の底に天板を置くのが最善です。底部の温度が高すぎ、簡単にへこみます。
3.シフォンケーキを作るときは、通常、取り外し可能な底の型を選択する必要があります。これにより、成形が容易になります。 金型には、丸型と中空型の2種類があります。 2つの型と比較して、中空型はバッターの発酵をより良くするのに役立ち、生成されるシフォンはよりふわふわで弾力性があります。 中空型は毎日の料理に使用されます。 シフォンケーキを作るための型。
4.中空型は、高温での急速なベーキングに适しています。 170〜180 ℃ で、焼きシフォンは約30分で爆発します。 金型は、150 ℃ 前後の低温で45〜60分間ゆっくりと焼くのに適しています。 理想的な状態は、金型がいっぱいで、上部が割れないことです。
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